2018 Tendencias Menú Restaurante

2018 Tendencias en los menús de restaurantes con influencias globales mezcladas con métodos de cocina tradicionales y un fuerte énfasis en la salud y la sostenibilidad.

2018 Tendencias Menú Restaurante

Los menús de los restaurantes son similares a los de la moda – algunos de ellos van y vienen, mientras que otros tienen poder de permanencia (como los vaqueros azules o un pequeño vestido negro). Las tendencias del menú de 2018 incluyen una gran cantidad de ingredientes exóticos junto con los métodos de preparación de la moda antigua. Mientras que muchas de las tendencias del menú 2018 son una extensión de la creciente conciencia de los consumidores en torno a la salud y la sostenibilidad ambiental, otros se centran en los comensales en busca de aventuras que quieren experimentar sabores globales cuando salen a comer. Algunas de las tendencias observadas han ido ganando popularidad en los últimos años, incluyendo la cocina inspirada en la comida callejera, los sabores mediterráneos y los desayunos.

Otros son nuevos en 2018, incluyendo el Hawaiian Poke y el término’a base de plantas’. Los dueños de restaurantes que buscan refrescar su imagen pueden incorporar muchas de las tendencias más populares a su menú para agregar valor.

Elementos del menú basados en la planta

La palabra de moda más nueva en nutrición es Plant Based. Esto permite más libertad que una dieta vegetariana o vegana tradicional, con pequeñas cantidades de carne, productos lácteos y otros productos de origen animal. Plant Based es popular debido a los obvios beneficios para la salud de comer más frutas y verduras y también por la menor huella ambiental que deja, en comparación con el consumo de carne de res o incluso de aves de corral. Por ejemplo, la huella estimada de la dieta vegetariana es la mitad de la de una dieta que incluye carne de res en forma regular.

Junto con los menús a base de plantas, otras tendencias de verduras calientes populares en los menús de los restaurantes en 2018 incluyen comidas reconfortantes a base de verduras como el puré de coliflor, el risotto de flores de calabaza y la pizza con corteza de calabacín. Espere ver cosas como la col rizada, las algas, los nabos verdes y los zoodles (fideos de calabacín) como características regulares del menú, que ya no se reservan para la opción vegetariana.

Alimentos en la calle

Esta no es una tendencia nueva – la popularidad de los alimentos que se venden en las calles ha ido en aumento durante los últimos años, junto con el auge de los camiones de alimentos. En 2018 se prevé que los alimentos vendidos en la vía pública se conviertan en productos de alta calidad. Según BizBash, la comida de la calle es cada vez más popular para eventos de catering en hoteles y centros de conferencias, ofreciendo ideas de menús elegantes que van más allá de las hamburguesas y las papas fritas o las sopas y los sándwiches. Busque comida callejera de influencia mundial, como los gofres belgas cubiertos con fresas, crema y chocolate, el Elote mexicano (maíz tostado en mazorca cubierto con mayonesa) o el lahmacun, una pizza turca de pan plano.

Auténticos estilos e ingredientes de cocina

En 2014, 2015 y 2016 se realizó la mezcla de química y cocina. Los camareros se convirtieron en mixólogos y la gastronomía molecular comenzó a aparecer en los menús de todo el país. La novedad de los raviolis transparentes o de la cerveza ahumada ha disminuido y el 2018 traerá un retorno a los métodos de cocción tradicionales como la fermentación, la curación, la cocción lenta y el asado.

2018 también trae un renovado interés en las frutas y verduras heredadas y en la carnicería artesanal, según Forbes. Los chefs están pensando más allá del pollo y la carne de res para incluir opciones de menú más exóticas como avestruz, venado, bisonte y alce. También se están centrando en la idea del carnicero a la mesa, basándose en el deseo de los consumidores de saber de dónde provienen sus alimentos y en la necesidad de comprar productos locales. Los productos caseros, ya sea kombucha fermentada y cerveza de jengibre o pan casero, siguen añadiendo valor a los menús de los restaurantes.

Mariscos sostenibles

Calificado como el número cinco en la previsión culinaria de 2017 de la Asociación Nacional de Restaurantes, los mariscos sostenibles han sido un tema candente durante varios años. Los mariscos criados en granjas se promocionan como una forma respetuosa con el medio ambiente para combatir la sobrepesca. Para 2018, busque la corvina del Atlántico, el anjova y el pez negro (tauro) junto con el atún, el salmón y el eglefino clásicos. Otra opción popular de mariscos para el 2017 es el Hawaiian Poke (se pronuncia Po-Kay), que fue la tendencia de rápido movimiento en el Pronóstico Culinario del 2018.

Este plato de mariscos crudos (generalmente atún o pulpo) se sirve junto con arroz y cubierto con una salsa de soja.

Reducción del desperdicio de alimentos

En una industria conocida por la gran cantidad de desperdicios de comida, los chefs expertos están buscando maneras de utilizar todo el animal o vegetal. Junto con la cocina de la nariz a la cola, la de la raíz a la hoja es también una tendencia emergente para 2018. Esté atento a los purés de raíces, ensaladas y pesto con verduras.

Los chefs también están buscando maneras de utilizar ingredientes multiusos. Según el artículo, 2017 Culinary & Cocktail Trends by Forbes, las combinaciones inusuales de alimentos como las papas fritas con corteza de quinua hechas de piel de pollo serán más comunes en el Año Nuevo. Esto sigue la tendencia general más amplia de estar más atento al medio ambiente, así como una tendencia de los consumidores de estar más dispuestos a probar nuevos alimentos y sabores.

Sabores Mediterráneos

Ya en el año 2013 noté los sabores mediterráneos como una nueva tendencia en el Pronóstico Culinario. En los cuatro años transcurridos desde entonces, sabores como la granada, el zatar, el zumaque y el cardamomo, la cúrcuma ha seguido ganando fuerza a través de múltiples conceptos de restaurantes. Los ingredientes de Oriente Medio e Israel como el hummus, el cordero y el kéfir (yogur) ocupan un lugar destacado en los menús, ofreciendo una salida única de la cocina mexicana, asiática o italiana más común.

Comidas para el desayuno

McDonalds no es el único concepto de restaurante que ofrece desayuno todo el día. Las tendencias de alimentos para el desayuno de 2018 son una mezcla de los clásicos de la mañana (piense en IHOP) con los alimentos de la calle de los camiones de alimentos. Busque adiciones étnicas como chorizo y chimichurri o papas masala y samaos Punjabi para agregar sabor y resplandor a los menús del desayuno, haciéndolos ideales para el almuerzo y la cena también.

Tazones de comida

A pesar de estar en todas partes en 2015 y 2016, los tazones de comida no están perdiendo popularidad. Traídos por cadenas como Chipotle, los cuencos contienen una miríada de ingredientes, a menudo burritos deconstruidos o bibimbap coreano. Los cuencos de Buda con verduras frescas, arroz y condimentos también están creciendo en popularidad, ya que los consumidores se concentran en opciones de alimentos más saludables cuando salen a cenar. Los tazones pueden ser para el desayuno, el almuerzo o la cena. Pueden ser dulces o salados, o ambos. WellandGood.com señala que la popularidad de los tazones en los menús de los restaurantes se debe en parte a las tendencias de los consumidores hacia opciones de comidas saludables.

Tradicionalmente, los tazones contienen muchas frutas y verduras frescas, granos enteros y proteína magra.

Transparencia de la empresa

Un sello distintivo del restaurante milenario es el deseo de saber lo más posible de dónde proviene su comida. ¿Cómo se plantea? ¿Se alimenta de hierba? ¿Jaula libre? ¿Es orgánico? ¿Contiene antibióticos u OGMs? ¿Se cultiva o se cría éticamente, y se trata éticamente a los trabajadores de las granjas? ¿Se utilizan prácticas agrícolas sostenibles? Cuantos más restaurantes puedan informar a los clientes sobre los ingredientes del menú, mejor. Tomar nota de dónde provienen los ingredientes y cómo se cultivan y procesan es una buena manera de generar confianza en los consumidores y añadir valor a su marca.

pizza

Un clásico de la comida americana, el consumo de pizza en 2016 fue el más alto en cuatro años, en los Estados Unidos. Espere un aumento tanto en la comida rápida como en las opciones de pizza causal rápida. Incluso con un énfasis creciente en la salud y la sostenibilidad, la comodidad y el sabor siguen siendo dos facetas importantes para la experiencia gastronómica del consumidor. La pizza ofrece ambas cosas a un precio asequible. Mientras que las cadenas de pizzas de comida rápida como Pizza hut y Dominos continuarán teniendo ventas constantes, los restaurantes independientes pueden incorporar muchas tendencias de restaurantes en una pizza, como un aperitivo de pizza con queso y carnes artesanales locales, un plato principal de pizza vegetariano a base de plantas o una tarta de pizza de mariscos de alta calidad para eventos de catering.

2018 se perfila como uno de los años más innovadores en cuanto a tendencias de menú. Los chefs están adoptando métodos de cocina tradicionales como el asado y la cocción con ingredientes inusuales como el avestruz y el bisonte. Un renovado enfoque nacional en la calidad por encima de la cantidad está impulsando cenas especiales centradas en las verduras que, hace unos años, se habrían reservado sólo para la opción vegetariana. Los camiones de comida continúan siendo populares y su comida callejera ha migrado a los comedores formales de los restaurantes.

La fusión étnica de sabores de todo el mundo sin duda seguirá influyendo en las opciones gastronómicas en los años venideros.

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