Aprenda a contratar a un barman para su restaurante

En el negocio de los restaurantes, encontrar un buen barman es esencial. Aprenda a contratar a un barman basándose en su experiencia, referencias y reputación.

Aprenda a contratar a un barman para su restaurante

En el negocio de los restaurantes, encontrar un buen barman es como encontrar oro. Hay mucha gente que puede mezclar bebidas, pero pocos tienen la delicada mezcla de amabilidad y distanciamiento que es la marca registrada de un buen barman.

Responsabilidades del camarero

El barman es la posición más alta de la parte delantera del personal de la casa. Dependiendo del estilo y el establecimiento de un restaurante, un barman puede ser responsable de recoger las bebidas del resto del personal para sus mesas (service bar), así como de atender a los clientes que se sientan en el bar. Otras responsabilidades del barman incluyen:

  • – Pedidos de licores y cervezas
    • – Cambio del gas de la cerveza
    • – Pedir bebidas no alcohólicas, como refrescos y jugos
    • – Abastecimiento de los refrigeradores de cerveza y estantes de licor
    • – Creación de especiales de bebidas nocturnas y/o semanales y otras promociones

Características de un buen barman

Un buen camarero escuchará a los clientes y al mismo tiempo ayudará al resto del personal. Él o ella tiene que ser responsable ya que normalmente cierran el restaurante cada noche y se aseguran de que el depósito nocturno sea atendido. Ninguna otra persona del personal, excepto un gerente o propietario, tiene tanto acceso al dinero como el camarero.

Ellos pueden ser responsables de cobrar los servidores al final de la noche y asegurarse de que todo el papeleo coincida. Por esta razón solamente, usted quiere asegurarse de que la persona que usted contrata para atender el bar tenga una reputación honesta y confiable. Las referencias son imprescindibles.

Los cantineros deben ser buenos oyentes, o al menos ser capaces de fingir que escuchan bien. Los clientes se sientan en un bar por una variedad de razones. Se sienten solos y quieren alguien con quien hablar. Están cansados y quieren estar solos. Quieren ver el partido de fútbol nocturno.

Quieren intentar conseguir una cita. Cualquiera que sea la razón, el barman necesita ser capaz de interactuar con los clientes a su nivel. Ese tipo solitario que quiere desahogarse sobre su reciente divorcio necesitará un oído para escuchar sus problemas. Si un camarero muestra irritación hacia ese cliente, o simplemente lo ignora por completo, es poco probable que el cliente regrese.

Por otro lado, si el camarero insiste en charlar una tormenta con el tipo que sólo quiere un poco de paz y tranquilidad después de un largo día de trabajo, ese tipo no regresará. Un camarero necesita saber cómo leer a la gente e interactuar con ellos en consecuencia. Estos son los tipos de camareros que desarrollan un fuerte seguimiento de los clientes. Un buen camarero traerá clientes, sólo porque está trabajando.

Un camarero debe ser un buen vendedor

Un camarero debe ser un buen vendedor, sin ser agresivo. Un cliente pide un martini. Un buen barman preguntaría si quieren Beefeater o Bombay, y no sólo asumir que quieren ginebra bien (yuck). Muchos bares restaurante ofrecen servicio de cena completo. Un buen barman siempre ofrecerá un menú para la cena y le contará al cliente sobre las especialidades del día. Tendrán tanto conocimiento del menú como de los servidores y siempre podrán recomendar uno o dos platos favoritos.

Sólo camareros experimentados, por favor!

Uno de los rasgos más importantes en un buen barman es la experiencia. Ocuparse del bar es un trabajo práctico. No se puede aprender de un libro. ¡Tienes que hacerlo! Por esta razón, es una muy, muy, muy mala idea contratar a alguien recién salido de la escuela de barman como tu barman principal.

Las escuelas de barman, una buena idea, en teoría, no dan el tipo de experiencia práctica que se necesita para ser un barman en un restaurante ocupado. Un graduado de una escuela de barman es ideal para un puesto de bar-back o incluso un barman en una noche tranquila, pero definitivamente no son la opción ideal para el ocupado turno de fin de semana. Como en todas las carreras, el egresado de la escuela de barman debe ascender por el tótem del personal del restaurante.

Verifique siempre las referencias cuando contrate a un camarero

Compruebe siempre las referencias. Contratar empleados lleva mucho tiempo y, francamente, a veces es un dolor de cabeza. A menudo es tentador contratar a una persona en el acto, porque es amigo de un miembro del personal, o amigo de un amigo, etc….

Debido al importante papel que desempeña un barman en su establecimiento, debe estar atento a la hora de comprobar las referencias. Además, pregunte a sus empleados sobre la persona que está considerando contratar. Es posible que le den una opinión más franca del candidato que la de un antiguo empleador o referencia.

Preguntas para los candidatos a Bartender

Cuando entreviste a un barman, pídale a los candidatos que describan la configuración de su trabajo anterior. ¿Los restaurantes anteriores donde trabajaban son similares a los suyos? Si el candidato sólo trabajaba en un bar de servicio, entonces podría no ser la opción ideal para dirigir un pub o un bar deportivo muy concurrido. Otras preguntas para hacer una contratación potencial incluyen:

  • ¿Cómo se puede saber si alguien ha bebido demasiado?
  • ¿Cómo manejas a los clientes borrachos?
  • ¿Cómo manejas un bar muy concurrido?
  • ¿Cómo tratar con un cliente insatisfecho?
  • Si tienes un problema con otro miembro del personal, ¿qué haces?
  • ¿Está usted certificado por TIPS?

Palabras finales sobre la contratación de un barman

Como propietario de un restaurante, es difícil estar en todos los lugares en todo momento y saber todo lo que está sucediendo. Sin embargo, usted definitivamente debe mantener un ojo en el nuevo barman. A pesar de los consejos mencionados anteriormente, usted puede quedar atrapado en la nieve por una cara amigable y de manera agradable.

Pregunte a su otro personal (en privado) cómo les gusta trabajar con el nuevo barman. Aunque muchos empleados no quieren ser vistos como ratas, usted puede medir sus respuestas. ¿Están entusiasmados con el barman? ¿Son evasivos en su respuesta? Un buen jefe conoce a su personal y sabrá cómo les gusta el nuevo camarero.

Además, vigile su inventario de licores. Muchos camareros (y otros miembros del personal) se han servido una o dos botellas de licor de la casa. Si nota que cierta marca de licor está volando de los estantes, revise su punto de venta para asegurarse de que está contabilizada. Si no lo es, hable con su barman acerca de a dónde ha estado yendo.

Hasta que se sienta cien por ciento cómodo con la persona a la que le ha confiado una buena parte de su negocio, lleve un registro de las ventas, recibos y depósitos, e inventario.

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