Las ventajas y desventajas de hacer reservaciones en restaurantes

Las reservas en restaurantes facilitan el control del personal y de los tiempos de cocción. Aquí hay una mirada a los pros y contras de tomar reservaciones.

Las ventajas y desventajas de hacer reservaciones en restaurantes

Las ventajas y desventajas de las reservas en restaurantes

Reservas. Tomarlas o no tomarlas. Esa es una pregunta que ha plagado a muchos restaurantes a lo largo de los años. Algunos establecimientos sólo se sientan con reserva previa. Es decir, están tan ocupados que no tienen espacio para entrar sin cita previa. Otros restaurantes no aceptan reservas.

Muchos caen en algún punto intermedio. No hay una respuesta correcta o incorrecta para decidir si aceptar o no las reservas. Todo depende del tipo de concepto de restaurante, del tamaño de su comedor y de la impresión que quiera dar a sus clientes. Las reservas son a menudo sinónimo de buena comida (pero no siempre). Después de todo, ¿cuándo fue la última vez que tuvo que hacer reservaciones en su restaurante local para almorzar? Tenga en cuenta que su decisión de aceptar o rechazar reservas afectará la forma en que el público ve su restaurante.

Los beneficios y desventajas de las reservas de restaurantes

El beneficio más obvio de aceptar reservas en restaurantes es que usted sabe exactamente a cuánta gente necesita alimentar en cada momento. Esto le permite planificar mejor en la cocina y el personal de forma adecuada. Las desventajas de las reservaciones en restaurantes son que usted limita el número de personas que puede alimentar, limitando así su potencial de ventas.

Puede evitar este problema dejando al menos unas pocas mesas vacías, para los que vienen sin cita previa. Otra desventaja es que si una reserva te deja plantado. Las ausencias cuestan dinero a los restaurantes. Muchos restaurantes requieren una tarjeta de crédito para sostener una mesa y cobrar una tarifa fija si los clientes no se presentan.

Asientos por Adelantado

Una tendencia creciente para muchos restaurantes, especialmente para las cadenas de comida rápida informal, son los asientos de llamada anticipada. Esta es una mezcla de una reserva tradicional y un paseo. Los asientos para llamadas por adelantado se producen cuando un cliente llama mientras se dirige al restaurante, para que su nombre sea incluido en una lista de espera. De esta manera, su tiempo de espera se reduce, una vez que llegan al restaurante.

Evite las reservas con exceso de reservas

Si decide aceptar reservaciones, tenga cuidado con las reservas excesivas. Es tentador llenar todas las mesas un viernes por la noche, como una forma de asegurar una noche ajetreada. Sin embargo, esto es sólo buscar problemas. Si una mesa se retrasa o se sienta más tiempo de lo normal, puede crear una grieta en toda la cadena de reservaciones de restaurantes. De repente aparece gente con una reservación a las siete en punto, que tiene que esperar su mesa. Nada enfurecerá más rápido a los clientes que tener que esperar una reservación.

Seguimiento de Reservas de Restaurantes

Para ayudarle a mantener sus reservas de restaurante organizadas, hay muchos sistemas de TPV que pueden ayudarle a hacer un seguimiento de las mismas. También hay muchos sistemas de reservaciones en línea, esos pueden ser más dinero de lo que valen. Un cuaderno de notas a la antigua usanza con un gráfico dibujado a mano también puede funcionar, siempre y cuando la persona a cargo entienda lo que está haciendo.

No importa cómo decida tomar las reservaciones, haga que un miembro del personal designado se encargue del proceso. Si sólo una o dos personas son responsables de tomar las reservas, es menos probable que se “pierda” la capucha de una reservación o que se haga una doble reservación de mesa.

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