Pronóstico culinario para 2017: La popularidad de los alimentos locales disminuye

La Asociación Nacional de Restaurantes “What What’s Hot Culinary Forecast for 2017” esboza las tendencias de los menús populares – ¿es este el fin de los camiones de comida?

Pronóstico culinario para 2017: La popularidad de los alimentos locales disminuye

Tendencias de los menús de restaurantes para 2017

La Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) publicó su pronóstico culinario anual What’s Hot Culinary Forecast para 2017, en el que se describen sus predicciones sobre las tendencias de los menús populares en los restaurantes para el próximo año. Después de varios años de estar en los tres primeros lugares de la encuesta, los alimentos locales y sostenibles se relacionan con las tendencias menos populares para 2017. Sustituyéndolos en los tres primeros puestos están los nuevos cortes de carne, los platos inspirados en la comida callejera y las comidas saludables para niños. Otros temas alimentarios que surgieron en el informe son los menús de influencia mundial, los ingredientes caseros y la cocina étnica.

Además de las 20 principales tendencias de alimentos para 2017, la NRA también describe las tendencias de los menús que se están calentando, así como las que se están enfriando. El informe también destaca los elementos y tendencias de los menús que los casi 1300 chefs encuestados en octubre de 2016 calificaron como favoritos perennes.

Las principales tendencias alimentarias para 2017

Un rápido vistazo a las 20 Tendencias de Comida más importantes del Pronóstico Culinario 2017 muestra la diversidad de la experiencia gastronómica americana. Es una mezcla de frutas y verduras exóticas y locales, que se clasifican como frutas y verduras heredadas, junto con sabores africanos y especias étnicas. Aunque no todas las tendencias de menú son adecuadas para cada concepto de restaurante, el pronóstico culinario anual es una gran herramienta para crear un menú único que refleje su marca personal. El Pronóstico Culinario también ofrece información sobre las preferencias de los consumidores, lo que siempre es importante entender, especialmente si está considerando la posibilidad de abrir su propio restaurante el próximo año.

10 de las tendencias de alimentos más populares para el 2017 incluyen:

  1. Nuevos cortes de carne
  2. Platos inspirados en la comida callejera
  3. Comidas saludables para niños
  4. Embutidos caseros
  5. Mariscos sostenibles
  6. Desayunos de inspiración étnica
  7. Condimentos caseros
  8. Auténtica cocina étnica
  9. Frutas y verduras de la herencia
  10. Sabores africanos

¿Es éste el fin del momento de la comida local?

Las carnes y mariscos de origen local cayeron de la tendencia de los alimentos más importantes de 2015 y 2016 a la quinta posición en la lista de tendencias de Hot Concept de la NRA. Aunque a muchas personas les gusta saber de dónde vienen sus alimentos – una tendencia que es especialmente fuerte entre los clientes milenarios – no necesariamente tiene que ser de una fuente local. Una de las razones por las que los alimentos locales no son vistos como una “tendencia de moda” es que en algunas áreas Farm to Table se ha convertido en una expectativa para muchos restaurantes. En 2017, las carnes de origen local fueron superadas por otras tendencias de alimentos que se sienten bien, como los embutidos caseros, las carnes de aves de corral de granja y las carnes de razas de herencia.

Los productos de origen local también sufrieron una caída en el ranking este año, pasando del tercer lugar al quinto lugar.

Es interesante notar que a pesar del declive de las carnes y productos locales, el aprovisionamiento hiperlocal (por ejemplo, jardines de restaurantes, elaboración de cerveza in situ, alimentos caseros) fue la tendencia principal del concepto, lo que indica que los consumidores todavía valoran la experiencia local, aunque no provenga de una granja local, per se. Helados caseros, encurtidos, salchichas, condimentos y embutidos se encuentran entre las 20 principales tendencias de alimentación para 2017. A pesar de su caída en popularidad, todavía hay muchos beneficios para que los restaurantes compren comida local, incluyendo ingredientes de mejor calidad y manteniendo el dinero en la economía local.

El concepto Fast Casual sigue dominando

Fast casual continúa siendo uno de los conceptos de restaurante más populares y exitosos en 2017. Ganando popularidad después de la recesión de 2008, las marcas de comida rápida y casual como Chipotle y Panera Bread tienen un gran número de seguidores entre los comensales de Millennial. A diferencia de la comida rápida de la cadena de montaje, los menús causales rápidos incluyen ingredientes frescos y de alta calidad. Los menús causales rápidos también han ayudado a aumentar la popularidad del movimiento de los camiones de alimentos, ofreciendo hamburguesas gourmet, pizza, sándwiches y postres.

¿Han terminado los camiones de comida?

Junto con las tendencias de moda, la NRA enumera las riendas que se espera que se “enfríen” en 2017. El más notable en esta lista es el de los camiones de alimentos, una tendencia alimenticia que se ha disparado en popularidad en los últimos cinco años. Los camiones de comida pueden haber comenzado como una alternativa barata a un restaurante de ladrillo y mortero, pero se han convertido en uno de los modelos de negocio más fuertes en la industria de alimentos y bebidas. Aún así, el romance con la escena de los camiones de comida podría comenzar a disminuir en 2017. Otras tendencias que están perdiendo popularidad son la quinua, el arroz negro prohibido, la cocina vegetariana, las tapas y los cortes de carne baratos.

La ANR también califica las tendencias que han ido más allá del período de enfriamiento como simplemente anticuadas. Las “Noticias de ayer” para 2017 incluyen: insectos (por segundo año consecutivo, debo señalar), gastronomía molecular (esta es una forma pretenciosa de decir que se utilizan métodos y herramientas científicas para preparar la comida), despojos, melón amargo y algas. Ninguna de ellas debería ser muy sorprendente.

Las comidas saludables para niños son importantes

Una tendencia importante que continúa creciendo año tras año son las comidas saludables para niños, que se ubican en el tercer lugar en la previsión culinaria de What’s Hot de 2017. Con la creciente epidemia de obesidad y la vilipendio de los menús de los restaurantes como principales culpables, cada vez más restaurantes están haciendo un mayor esfuerzo para incorporar opciones más saludables en el menú de sus hijos, yendo más allá de los perritos calientes y las papas fritas a más frutas y verduras.

Tendencias del Menú Global 2017

Con menos énfasis en los alimentos locales, hay un aumento correlativo en las tendencias de los menús globales, haciéndose eco de la Previsión Culinaria 2014. Algunas de las principales tendencias alimentarias mundiales para 2017 incluyen sabores africanos como el harissa, el maní y el ñame, especias étnicas específicas como el curry, el peri peri y el shichimi, jarabes con sabor asiático y otros productos étnicos para el desayuno, así como granos antiguos como el kamut, el amaranto y el lupino.

2017 se perfila como un año interesante para los menús de los restaurantes. Aunque los alimentos de origen local se consideran menos de moda que en años anteriores, siguen desempeñando un papel importante en el desarrollo de los menús. La salud y la sostenibilidad también van a ser consideraciones importantes para los nuevos menús de los restaurantes. Los sabores globales continuarán redefiniendo la cocina estadounidense, trayendo nuevas versiones de la fusión étnica a la gastronomía tradicional. Para aquellos que buscan cambiar el menú de su restaurante, el Pronóstico Culinario 2017 es una buena herramienta para medir los artículos que tienen poder de permanencia durante el próximo año y los que están condenados a las modas de la comida.

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